dimanche 26 novembre 2006
鸡蛋果, le fruit-œuf
鸡蛋果 (jīdànguǒ) signifie "le fruit-œuf". Jaune ou vert à l'extérieur, sa peau fine s'arrache facilement et laisse voir une chair rugueuse, pleine de fibres. Il suffit de croquer dedans pour se rendre compte à quel point ce fruit est sec : il se transforme presque en poudre dans la bouche. La sensation n'est d'ailleurs pas très agréable, d'autant plus que le goût... est, comme le nom l'indique, à peu près celui de l'œuf. Vous avez l'impression de manger un jaune d'œuf dur... Pas fameux ! D'autant plus qu'il laisse un arrière goût étrange, légèrement amer.
Je ne le sentais pas très bien au début déjà ce fruit là, mais après... On finit plus surpris que dégoûté, mais en tous cas sans aucune envie de recommencer pour ma part !
photo supplémentaire : le même fruit, mais en vert [
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ps : il existerait un autre fruit du même genre, mais qui aurait le goût de la viande de mouton !
samedi 25 novembre 2006
Tutu Mongolian - 2ème tentative
Après une première expérience mitigée de la cuisine mongole, nous ne pensions pas revenir de sitôt dans ce restaurant. Mais nos amies de ce soir (chinoises, thaïlandaises, japonaises et coréennes que nous vous présenterons demain) en ont décidé autrement. Et nous ne le regrettons pas. Voici donc un aperçu des spécialités culinaires de la Mongolie :
le thé au lait de chèvre (naicha)
les côtelettes d'agneau
la viande de mouton sèche (très bon !)
les beignets de pomme de terre (sucrés, très chauds, à refroidir en les trempant dans l'eau)
les raviolis au goût de fromage
Donc finalement la cuisine mongole est bonne quand on sait quoi commander, on regrettera juste qu'elle soit parfois un peu sèche. A noter l'omniprésence de produits laitiers (que pas mal d'asiatiques ne supportent pas) et la prédominance du mouton et de la chèvre en ce qui concerne les viandes...
mardi 14 novembre 2006
柚子, le pamplemousse chinois
On continue la tournée des fruits, avec le 柚子 (yòu zi), qui se traduit par pamplemousse. Sa taille est largement supérieure à ceux que l'on trouve en France (du moins ceux que j'avais l'habitude de voir à la cantine, n'aimant pas le goût de celui-ci...) avec un diamètre d'environ 20 centimètres. 
La chair est semblable aux autres pamplemousse, avec des quartiers un peu plus gros que ceux d'une orange. Par contre celui que j'ai goûté n'avait pas la moindre trace d'amertume : légèrement sucrés, très doux à manger, et dont les "grains" (je n'ai pas trouvé le nom exact) sont très secs, ce qui fait qu'on peut couper le fruit à la main presque sans faire de jus.
Mais d'après ce qu'il se lit, il ne s'agit peut-être que d'une variété parmi d'autres, et je ne serais pas étonné de trouver quantité de pamplemousses différents avant mon départ !
édit : après vérification, ce que j'ai appelé des "grains" seraient des "poils endocarpiques charnus". A vérifier.
vendredi 3 novembre 2006
brochettes de fruits
Un peu partout dans les rues, notamment dans les quartiers touristiques mais pas seulement, on trouve des brochettes de fruits. Vraisemblablement cuits dans du sucré fondu et encore enveloppés d'un fine pellicule, ces friandises sont particulièrement agréable à déguster. 
Leur prix est modique (1,5 yuans ici, 3 en général et 5 dans les pires lieux touristiques) et le choix est plus ou moins grand selon les vendeurs. Le type le plus courant est la brochette de ces petites pomme rouges, similaires à celles dont j'avais déjà parlé (ici), à la seule différence de la couleur. Mais il en existe avec une multitude d'autres fruits, dont celles que j'ai essayé hier : à la mandarine.
非常好吃！délicieux !
jeudi 2 novembre 2006
fruits en Chine - suite (mandarines)
Je me demandais si ces fruits orange que l'on commence à voir ces temps ci à Pékin étaient bel et bien des mandarines. J'ai donc testé et oui ! 
On trouve des mandarines à Pékin, quoique celles que j'ai goûté ne soit pas particulièrement sucrées, et aient une consistance un peu liquide (voire déliquescente). Enfin voilà ceux qui m'avaient posé la question rassurés, il y a des mandarines en Chine !
vendredi 20 octobre 2006
la salade de fruits
Quel besoin d'une recette pour la salade de fruits allez-vous me dire ? Eh bien oui, ce n'est pas inutile. Ici, on peut faire des salades de fruits qui intrigueraient beaucoup de gens en France. Moi le premier. J'explique : vous avez vu les fruits que j'ai présentés dans le message précédent. Vous prenez ce genre de fruits, et bien d'autres encore, vous les épluchez, les coupez en rondelles, en cubes ou vous les râpez, selon votre humeur. Rien de très spécial, à part les fruits en question, mais comme vous mettez ceux que vous avez sous la main, aucune importance : poires, kiwis, bananes, pommes pastèques, etc... Ensuite, vous faites pareil avec des légumes : tomates (bon ok c'est un fruit mais ça s'utilise comme un légume non ?), citrouille, si vous petes courageux vous pouvez tenter les concombres ou autres. Pas trop quand même pour que les fruits ne soient pas trop peu nombreux. Ensuite vous faites cuire des oeufs durs. C'est tout simple. Vous les sortez de leur coquille, les hâchez et puis les mélanger à de la mayonnaise. Je vous laisse maître des proportions. Et voilà, vous avez la sauce de la salade !
Tournez, mélangez, et dégustez !
Je sais au début on est écoeuré, on trouve que c'est du gâchis... et après on goûte et ce n'est plus si mauvais ! J'ai essayé, et franchement je ne suis pas fan, mais j'aime bien.
les fruits chinois
Au risque de passer pour je ne sais quoi, je vais aujourd'hui vous parler des fruits chinois.
Les vendeurs de fruits pullulent ici à Pékin, comme sans doute partout ailleurs en Chine. Devant des magasins, sur les trottoirs, dans des camions ou sur des planches, des vélos, des triporteurs, des ânes ou des chevaux. Et pour un occidental comme moi, les fruits qu'ils proposent sont tout aussi exotiques que la façon dont ils les vendent. Je vous propose une première sélection, les fruit qui m'étaient inconnus étant si nombreux que je n'ai pas encore pu les tester.
un truc que je ne sais pas comment appeler : ça a la forme d'une pomme, la taille d'une cerise (2 cm au maximum) et une couleur variant entre le vert, le jaune et le marron. A l'intérieur un seul gros pépin, plus gros que celui d'une pomme. Tout le reste se mange et a un goût légèrement sucré, un peu farineux mais pas étouffant.
le kiwi : pas de grande différence avec ceux que nous avons chez nous, à part que ceux que j'ai rencontré me paraissent bien plus gros et charnus que ceux que j'ai déjà mangé en France (jusqu'à 6-8 cm ici).
la pomme (?) : ici ces sortes de pommes ont la peau très blanche et sont croquantes. En fait leur consistance et proche de celle d'une poire, ainsi que leur goût, ce qui m'amène à croire qu'il s'agit d'un croisement entre ces deux fruits. Si le fruit est gorgé d'eau, il n'est pas coulant et tendre comme une poire. son coeur composé surtout de pépin mais pas vraiment de fibres le rapproche de la pomme.
la pêche blanche : peau très douce, plus duveteuse que celle des pêches françaises mais solide en même temps (pas fortement attachée à la chair) ; la chair est croquante, assez parfumée, tendre mais aucun jus ne coule.
Voilà un petit aperçu des découvertes botaniques que nous avons faites ici.
Petit rappel wikipedia : la Chine occupe le premier rangs des producteurs de fruits. La part de la Chine dans la production mondiale est de "19% (avec une production augmentant d'environ 6% chaque année entre 1996 et 2003)". Mais c'est en Asie que l'on consomme le moins de fruit (à l'échelle des autres continents) : 45,5 kg par an contre 82,8 en Europe et 120,2 en Amérique du Sud.
samedi 14 octobre 2006
Recette : la fondue chinoise （火锅）
Et à présent, pour varier les plaisirs, une page culinaire !
Pour faire de la fondue chinoise, c'est pas compliqué, mais j'ai peur qu'on ne retrouve pas tous les ingrédients partout.
- il vous faut un feu et une grande marmite
- plusieurs de légumes verts, un peu genre épinards comme vous pouvez le voir là [
] - de la viande (boeuf et mouton par exemple, découpé en fines tranches
- du sel
- des sauces (quelles sauces me direz-vous ? des sauces chinoises pour la fondue ! eh oui c'est là que ça se corse...)
un tout petit peu de gingembre
Bref une fois que vous êtes en possessions de tout cela (ici ce n'est vraiment pas compliqué à faire) :
remplir la marmite d'eau, et faire doucement frémir
ensuite on déballe les légumes
on coupe les bouts pas beaux à voir
on les rince (jusqu'ici pas grand chose d'extraordinaire)et hop dans l'eau bouilante ! (juste quelques feuilles)
on sort la viande (boeuf pour cette fois) et hop dans l'eau
on découpe quelques gros morceaux de gingembre (surtout pas haché, il donne juste du goût à l'eau il ne faut pas le manger, plutôt 2 cm sur 4)
on rajoute du sel dans le tout
et on met un petit tas de légumes
à présent dans une assiette séparée on prépare la sauce- mélanger deux pots de sauce (enfin selon ce que vous avez à disposition)
ressortir tous les solides de l'eau, à l'exception du gingembre pour ne pas les laisser chauffer trop longtemps- on peut ensuite remettre des légumes pour augmenter les quantités
et voilà, sortez le tout de l'eau (sauf le gingembre) et préparez vous 
à déguter : prenez viande et légumes, trempez-les dans votre assiette de sauce et c'est fini !- une fois la première assiette finie, vous pouvez recommencer avec du mouton par exemple !
